Sottovuoto gastronomia di
PIETRO NARDI
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Lucca
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Selezione di pasta Spinosi

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Dal 1933 ci impegniamo a conservare la tradizione del nostro territorio per preservare il gusto autentico della pasta fatta in casa. Trafila in bronzo, ingredienti selezionati, uova fresche ancora rotte a mano ed essiccazione lenta, per offrirvi un prodotto che trattiene meglio i condimenti e conserva tutte le sue caratteristiche organolettiche.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

Selezione Pastificio dei Campi

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La vera ricchezza della nostra azienda è il nostro grano. Prima ancora di dar vita al progetto del Pastificio dei Campi, abbiamo rivoluzionato il concetto di produzione di semola di grano duro, partendo da una riqualificazione dei terreni di provenienza della nostra materia prima. In una zona di produzione storicamente vocata alla coltivazione del grano duro, la Puglia, abbiamo coinvolto i contadini locali nella produzione di un grano dagli elevati valori nutritivi, senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici, recuperando solo le varietà più antiche.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

Selezione riso Riserva San Massimo

[vc_row][vc_column][vc_column_text] Aree agricole, brughiere, una foresta incontaminata ricca di risorgive e fontanili, sentieri con alberi da frutto autoctoni si alternano spontaneamente dando vita a una varietà paesaggistica unica, culla di una biodiversità in cui anche la fauna selvatica trova un habitat ideale. Sito di Interesse Comunitario (SIC) dal 2004, e una parte di questo riconosciuta successivamente Zona a Protezione Speciale ( ZPS) – grazie alla varietà degli ecosistemi che ospita – la Riserva San Massimo rappresenta un importantissimo corridoio ecologico all’interno del Parco del Ticino: una porzione di territorio naturale in cui la continuità tra diversi habitat favorisce lo scambio genetico tra le specie vegetali e la migrazione della fauna, e quindi la conservazione della biodiversità.In questo contesto...

La nostra selezione dei vini

[vc_row][vc_column][vc_column_text] la nostra cantina, è una piccola ma prestigiosa selezione dei vini che in questi anni ci hanno entusiasmato e accompagnato, ci piace bere bene e consigliere grandi vini. [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]...

Riso Acquerello

27[vc_row][vc_column][vc_column_text]La gemma è la parte vitale del riso, e contiene la maggioranza delle vitamine e dei microelementi. Durante la lavorazione la gemma viene separata dal chicco, ma grazie ad un procedimento brevettato in Acquerello viene reintegrata. Per unire il gusto del riso bianco con gli elementi nutritivi del riso integrale. Sono necessari 20 delicati passaggi per arrivare ad ottenere riso Acquerello. A partire dall’elica, ancora oggi considerata il miglior metodo per sbiancare il riso attraverso lo sfregamento dei chicchi. Il riso grezzo viene fatto invecchiare almeno un anno in silos a temperatura controllata inferiore ai 15°. L'amido si stabilizza e durante la cottura si disperde meno, ogni...